9340162酱味卤王北方卤水风味卤料包卤肉卤菜酱菜酱香味调味香料
- 配料表:食用香料
- 储藏方法:5℃-20℃防潮防晒防污染
- 保质期:1095
- 食品添加剂:食用香料
- 净含量:500
- 包装方式:包装
- 品牌:港阳
- 系列:食品用香精香料
- 规格:0.5公斤X24/箱
- 产地:中国大陆
- 省份:广东省
【使用范围】本品是由多种食用香料结合传统工艺经科学方法研制而成，典型的北方卤水风味，集肉香、辛香、酱香溶于一体，酱味香型，适合口味较重人群口味，香气浓郁醇厚，咸香可口。耐高温，风味释放稳定，留香持久，在酱卤制品中能使各种香气渗透到肉质，激活肉质的原香味，驱除肉类的腥杂味从而起到赋香、提香和去异味的作用。广泛适用于卤味，烧烤、卤腊、熏肉、火锅、炒货制品等调味增香。本品纱包精装，单独使用即可卤香四溢，简便速成；也可根据不同地方风味搭配少量其他调味料使用而达到另一种风味；是肉制品厂、大小卤味店、餐饮酒店及家庭的常用调料（不包括GB2760-(咨询特价)表A.3和B.1中的食品）。
【用法用量（浸卤法）】
主料：鹅鸭等肉类3-4公斤。配料：猪肥肉500克，卤王10小包（按所需风味选用）；清水（或骨汤）10公斤；酱油、姜、葱、蒜和酒等适量。（制新卤水时卤王用量是清水或骨汤的5%）
1、将鹅或鸭去内脏并清洗干净，用开水烫至表皮颜色由白转黄即可提出，过冷水备用；
2、新卤水的制备：将以上配料卤王、肥肉、姜、葱、蒜用旺火烧开后，再加入酱油等，保持微火15分钟左右，使卤料出味；
3、把处理好的鹅鸭等肉类放入卤汁中，旺火烧开后，转炆火煲煮50-60分钟，待肉熟后取出冷却即可；
4、老卤（卤水汁重复使用时）：每增卤一只鹅或鸭仅需在旧卤汁中添加卤王1-2小包即可，补足汤水，重复以上卤制方法；
5、若想卤肉更加入味可用部分卤王将肉腌制2-3小时后再进行卤制；
6、卤水可循环连续使用，若间隔时间较长，卤水最好冷藏，并定期烧开，防止变坏；每次使用时按卤水汁补充0.5-1%卤王。
7、卤水汁鲜香美味是极佳的浇沾调味汁。本品耐高温，也可用于酱菜增加天然发酵酱香味
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